発酵させない簡単キムチ「コッチョル」の作り方

普通は発酵させて食べるキムチですが、発酵させずに作ってすぐ食べる「겉절 コッチョル」¹って言うのがあります。

韓国の料理店で小皿に小出しさえるパンチャンの大半がコッチョルで伝統的な発酵されたキムチを出すお店はだんだんと少なくなって来ています。

発酵不要で手軽に作れて保管も数日間は問題なく出来るのでレストランだったり食堂だったりには持ってこいですよね。

それと、ウチらみたいに2人だけだと発酵キムチを作るには量が少なすぎるんですよね…

それでいて夫くんは豚肉料理を作る際は必ずと言って良いほどキムチを欲します。

そんな時、手軽に作れるコッチョルの作り方を今日はご紹介してみようと思います。

材料

先ずは材料から。

沢山ある様ですが代用も色々と出来ますので神経質にならず自分の味を見つけることが重要ポイントです。

果物は梨でも、りんごでも構いません。

正直、無ければ無いで構いません。

ちょっとした甘みを出すためですが蜂蜜や砂糖の量をちょっと増やせばOK。

ニンニクの量は本当に個人差ですね。

アテシは白菜1玉に５〜６欠片のニンニクですかね。

イワシのエキス(액젓)ですが、無ければ無いでナンプラーを代用してもいいですし、塩の量を増やせばそれでもOK。

イワシのエキスを入れないと味に深みがなくなってしまいますが「あっさりとした」味になります。
アテシの父親は入れないコッチョリを好んでいます。

作り方

1. 糊を作って冷まします

もちこと水に１：５の割合できれいに溶かして中火にかけます。

ブツブツいい出したら火を止めて蜂蜜を小さじ１程度入れてよく混ぜます²。

放置してしっかりと冷まします。

※ これをしっかりと冷まさないとコッチョル自体が腐らせてしまいます。

2. 白菜を塩漬けします

白菜はヘタを取って乱切りにし容器に入れて粗粒の塩³を入れて軽く混ぜ40〜60分塩漬けします。

途中で数回上下を入れ替える様に混ぜて満遍なく塩漬けします。

塩漬けした白菜は流水で数回洗い塩を洗い落として水気をしっかり取ってください。

絞らずにザルに移してしっかりと水気を落としてください。

3. ヤンニョム(キムチの素)を作ります

白菜を塩漬けしている間にキャンニョムを作ります。

玉ねぎ、ニンニク、生姜、梨⁴、イワシのエキスをミキサーに入れて混ぜます。

ミキサーがなければ全部手で摺り下ろします。

白菜1つ基本での分量目安です。

これにキムチ用の粉末状赤唐辛子を2~３カップ混ぜます。

出来ればヤンニョムは作ってから30分程度放置しておいて味を馴染ませてください。

4. コッチョルを完成させます。

ここからは塩漬けした白菜とヤンニョムを混ぜるだけです。

混ぜる時はヤンニョムが全体に満遍なく絡まる様に丁寧にでもしっかりと混ぜましょう。

コッチョルもキムチなのでやっぱり赤くないとそれらしく見えないですよね。

出来たら食べる分だけ器に盛って残りは容器に入れて冷蔵庫で保管するだけ。

さいごに

ざっと書いて見ましたがどうですか？

そんなに難しくないと思います。

一度トライしてみては⁉️

1. 普通白菜で作ります。 ↩︎
2. ちょっと緩いかなくらいで丁度いいと思います。 ↩︎
3. 普通の塩の場合はかけ過ぎないように気を付けてください。 ↩︎
4. りんごでも構いません。 ↩︎